Citrus juice

柑橘の果汁

しっかりとした蜜柑の果汁を楽しんでいただくデザート

蜜柑は、全ての筋を取り外し表面をキャラメリゼし地元山梨で自生している山椒の実と合わせました

アイスにはたっぷりの生姜を使用し、ペアリングにはコブミカンと胡椒を

これまで蜜柑は解釈が難しく、良い所ばかり探していましたが、今年気付けた「袋の食感」がこのデザートの鍵となりYamaにしかないオリジナリティを表現させてくれました