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Citrus parfait


Citrus parfait

柑橘のミニパフェ

佐賀県唐津の「せとか」と愛媛県の「小太郎」この二つの柑橘と山椒を合わせました

柑橘類は全て房から取り出しカプセル状にする事でフレッシュな果汁が直接お口の中で弾けるように考え

キルシュ酒のジュレで山椒のニュアンスと繋ぎました

もうすぐ来る春をイメージしてYamaにしかできないオリジナリティを追求しました

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