Kinu -Silk-

絹

移転後最初のコースは思い入れのある栗から

オープン当初より取り組んでいる栗の熟成は毎年見つかる課題を少しずつ改善し、ようやく一連の流れをつかむ事ができました

当初は「世界一繊細なモンブラン」を目標に作り始めましが栗の理解を深める事に旨みや香りの重要性を感じ、その部分を全面に押し出す事を主に考え直し今年も製作しております

新店舗に移転し更なる高みをYamaにしか出来ない
オリジナリティと共に目指していきたいと思います

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