Mango terrine 2024.07.10 Mango terrine マンゴーのテリーヌ マンゴー4層パイナップル3層の計7層で組み上げました マンゴーもお肉のように部位を意識し、フィレの部分だけを切り出して貴腐ワインのジュレに漬け込み1日寝かせて果汁の出やすい状態に たっぷりのココナッツのソースと合わせてYamaにしかできないオリジナリティを追求しました