Peach mi cuit 2024.07.10 Peach mi cuit 桃のミキュイ 昨年から登場したデザート フレッシュな桃の美味しさをそのままミキュイに仕立てました 外面にアタックをかけて火入れをし、グラデーションがかかるように中心部は生の状態に 煮るのでは無く火を入れる 料理人の火入れに対する姿勢をお手本にし、一つの個体に二つの状態を共存させてYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました #restaurant #dessert #pâtissier #patissier #cuisine #tokyo #parisfrance #japan #france #australia #yellow #pastry #sugar