Spring Quiche

芽吹

春を知らせる食材たちのキッシュ
長命草、タラの芽、野甘草、菜の花をたっぷりと詰め込み山椒の新芽と合わせました

コース中盤に塩味のある一品

クラシカルなフランス料理のコースであればグラニテのようなポジショニングのイメージで

咀嚼が始まると山菜たちの苦味、爽やかな山椒の香りが春の訪れを知らせてくれます

Yamaでなければ出来ないオリジナリティを今日も追求しています