Strawberry mi cuit

苺のミキュイ

部位を意識して苺を調理しました

赤い部分は甘み、中央の白い部分は食感

「生でそのままが美味しい」

桃の時と同じ課題にぶつかり、悩みましたが同じ課題と言う事はミキュイが合うかもしれない

外面の赤い部分にだけアタックをかけて細胞を壊し、香り高い国産フランボワーズとピノ ノワールのソースを纏わせ1つの個体に2つの状態を

完熟を超えたような味わいの苺

素材と真剣に向き合いYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました