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Terrine


Terrine
“Mango Pineapple”

鬼塚さんのマンゴーとパイナップルのテリーヌ

マンゴーの部位を意識して一番繊維の少ない箇所だけで組み上げました

ソーテルヌ地域の貴腐ワインを使用したジュレで骨格をつくり、一晩寝かせて果肉を柔らかい状態に変化させ果汁が溢れるように

最後にたっぷりのココナッツソースでYamaらしいオリジナリティを追求しました

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