Terrine 2022.05.24 Terrine “Mango Pineapple” 鬼塚さんのマンゴーとパイナップルのテリーヌ マンゴーの部位を意識して一番繊維の少ない箇所だけで組み上げました ソーテルヌ地域の貴腐ワインを使用したジュレで骨格をつくり、一晩寝かせて果肉を柔らかい状態に変化させ果汁が溢れるように 最後にたっぷりのココナッツソースでYamaらしいオリジナリティを追求しました #restaurant #dessert #pâtissier #patissier #pastry #chef #tokyo #japan #france #australia #yellow