


Blood orange brûler
ブラッドオレンジのブリュレ
愛媛県より今が旬のブラッドオレンジが入りました
心地よい酸とたっぷりな果汁を楽しんでいただけるよう少し大きめにカットし表面をキャラメリゼ
皮も香りも余す事なくジュリエンヌに
フランス料理のお肉料理のようなイメージでソースは赤ワインをベースにカシスを合わせてキレをだしました
大きな一口で召し上がっていただく事で余す事なく果汁が溢れ出し、ペアリングのミントティーで爽やかに調和させYamaにしかできないオリジナリティを追求しました
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