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Spring Quiche
芽吹
春を知らせる食材たちのキッシュ
長命草、タラの芽、野甘草、菜の花をたっぷりと詰め込み山椒の新芽と合わせました
コース中盤に塩味のある一品
クラシカルなフランス料理のコースであればグラニテのようなポジショニングのイメージで
咀嚼が始まると山菜たちの苦味、爽やかな山椒の香りが春の訪れを知らせてくれます
Yamaでなければ出来ないオリジナリティを今日も追求しています