Vent d’été

夏の風
宮崎県FRUTTA DOLCEさんが愛情たっぷりに育てたマンゴーの中からアーウィン種を譲って頂き作り上げました。
構成は、香りを生かしたマンゴーのアイスに2種のチーズムース、マンゴーのチュイル
、菊のクリスタリゼ、そして私が心底惚れている山梨県山中湖周辺でとれる山椒のソルベを添えてお出しいたします。

Yamaでは、市販のピューレは一切使っておりませんのでフレッシュを1から加工しなくては、獲れない香りや味わいをお楽しみ下さい。