Grilled eggplant sorbet

Cucumber.Myoga. Caviar
Sauce is vinegar and yuzu bubbles
今回、焼きナスのソルベに使用したのは、江戸時代から栽培されていた宮崎県の「佐土原なす」です。戦後に絶滅してしまったと思われていましたが奇跡的に2000年にたった4粒の種を見つけ出し発芽に成功し復活。とろけるような柔らかさで、ふわっと広がる上品な甘さと滑らかな舌触りが特徴。
こんなストーリーがあるナスは、焦してから穴子の出汁とソルベにして粗めに刻んだミョウガと胡瓜にフランボワーズのお酢をかけて下に敷き、上にはキャビアとポン酢の泡で仕上げました。

6月3日より営業を再開させて頂きました。