Cherry and rosé wine jelly

さくらんぼとロゼワインのジュレ

コースの終盤にお口直しの立ち位置として

完熟梅干しをアクセントにさくらんぼ果汁とロゼワインのジュレ、さくらんぼのコンポートを合わせ大粒のさくらんぼと共に盛り付けました

お口直しなので梅干しの酸味や塩味で味わいに輪郭をつけ後のクライマックスへしっかりと繋げられるように考えYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました