Mango terrine

マンゴーのテリーヌ

マンゴー4層パイナップル3層の計7層で組み上げました

マンゴーもお肉のように部位を意識し、フィレの部分だけを切り出して貴腐ワインのジュレに漬け込み1日寝かせて果汁の出やすい状態に

たっぷりのココナッツのソースと合わせてYamaにしかできないオリジナリティを追求しました