Corn trio

玉蜀黍の三重奏

ババロア、アイス、ソース

三つのパーツが口の中で奏でるハーモニー

フレッシュな玉蜀黍は葉と髭の部分から香りを抽出し、芯の部分で甘みを引き出しました

実の部分は生の状態で出来るだけ潰さないように芯から外してから葉、髭、芯の抽出液で火を入れ一晩寝かせてからペーストにし三つのパーツへ変化させ

焼き玉蜀黍からのインスピレーションを綺麗なものにする為「焦げ」ではなく「香ばしい」を意識してローストした胡桃オイルを合わせてYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました

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