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Peach mi cuit
桃のミキュイ
昨年から登場したデザート
フレッシュな桃の美味しさをそのままミキュイに仕立てました
外面にアタックをかけて火入れをし、グラデーションがかかるように中心部は生の状態に
煮るのでは無く火を入れる
料理人の火入れに対する姿勢をお手本にし、一つの個体に二つの状態を共存させてYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました
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