Fig brûlée sauce vin rouge “Bordeaux”

無花果のブリュレと
ボルドーの赤ワインソース

メインの無花果は、一度脱水をしてから表面をキャラメリゼしてロックフォールのムースと合わせてました。
ソースはボルドーの赤ワインをたっぷりと使用しセパージュまで見えてくるイメージで仕上げました

重厚感のある紅茶とレーズンのアンフュージョンと共に