Mango compote

マンゴーのコンポートとジュレ

早い時期に収穫したマンゴーの酸味を活かしてコンポートに

煮るのでは、無く適切な最低限の火入れをし、パンプルムースや煮汁のジュレと合わせて組み立てました。