Marinated grunt

山口県萩市産首折りイサキのマリネ

「伊佐木」と書いてイサキ。
産卵期が始まる5～7月頃に出回る脂がのったものを特に「梅雨イサキ」と呼ばれています。　
小ざっぱりと仕上げるなら、皮面を軽く炙りたっぷりの穂紫蘇に茗荷、オリーブオイルで絡めて緊張感と共にガラスの器へ