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Peach mie cuit


Peach mie cuit

桃のミキュイとそのキュイソンのソース

昨年より軽い仕上げにする為にプーアルベースのジャスミン茶を香り付けに使用しました

昔ながらの保存性を高めるコンポートではなく美味しさを狙い適切な火入れを意識し外面のみ火を入れ中は生の状態に

1つの個体に2種の状態をグラデーションがかかるように施し皮ごと火を入れる事で無駄な酸化を省きキュイソンへ香りと味わいを移しそのまま煮詰めてソースへ

樹上完熟で得られる美味しさをそのままにYamaらしいオリジナリティを追求しました

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