Pear and Lemon verbena

和梨とレモンバーベナ

夏の終わりと秋の終わりが交差するこの時期に和梨とレモンバーベナを合わせました

梨はカットしてから喜界島の花良治蜜柑の外皮や果汁とマリネ

山梨県のYama畑で育った香り高いレモンバーベナはオイルとアイスに

提供直前で-1℃まで冷やした梨をミキサーで粉砕しスープに変化させゲストに注いでいただく方法をとりました

梨を美味しくする感じる要素の「冷たい」「シャキシャキの食感」にピントをあわせて花良治蜜柑とレモンバーベナの爽やかな香りでYamaにしかないオリジナリティを追求しました

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