Shirako pocher

北海道産鱈の白子と千葉県の地ハマグリのポッシェ

百合根のピューレとセリの茎の上に優しく火入れした白子と温めたハマグリを抱き合わせて、ベーコンの旨味と香りをアンフュゼした泡。
ウルイと柑橘香るマリーゴールドと共に