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Terrine “Agrumes”


Terrine “Agrumes”

柑橘のテリーヌ

シーズンを通して品種は決めず
その時のベストな柑橘たちをテリーヌに

果汁の溜まったカプセルが潰れないように外皮と薄皮を丁寧に剥がしてからグラデーションがかかる配列に設計しました

ソースには生姜を使用してペアリングには、Yama畑でとれたレモンバーベナとフレッシュミントのブレンドを合わせYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました