Montagne “Sakura”

山桜

少し早い春をデザートで表現しました

塩漬け桜を塩抜きした後に1枚づつ剥がして、白苺のクラリフェと蜂蜜でソースにしました

八丈島レモンのクリームと白苺のソルベをあわせて軽いイメージに仕立てて、下にはサクサクのメレンゲを敷き上には、パリパリの飴を

ゲストの記憶にある桜の香りをお借りしてYamaらしいオリジナリティを追求しました