Terrine

Pear and citrus

Poire et agrumes

洋梨と柑橘のテリーヌ　

新潟産の洋梨ルレクチェと潰れないように丁寧に1粒づつ解した柑橘のカプセルをソーテルヌ地方の貴腐ワインのジュレで包み込み柚子のジュリエンヌで覆いました。
付け添えには、キャラメルソースと金柑のコンポート、落花生を使った自家製のプラリネアイスクリームを

アシェットデセールでしか出せない儚さと贅沢な仕様で