Apple soufflé

林檎のスフレ

青森県産の林檎「千雪」中身をソテーし自家製のレーズンと合わせて内側に敷き詰めシナモンの香りをつけた生地で蓋をしました

付け添えにはBordeaux産の赤ワインを使用したソースとロックフォールのアイスを

オーブンの中で丸ごと加熱する事で得られる香りは空間だけで無く生地にも移り効果的に強く林檎のイメージを与えてくれます

どこか冬らしさのあるこのデザートには赤ワインや紅茶を合わせYamaにしかできないオリジナリティを追求しました

#restaurant #dessert #patissier #pastry #tokyo #japan #france #australia #apple #green