Caprese 2022

カプレーゼ

Yamaの定番であるバジル風味のブランマンジェにトマトのクラリフェから作ったジュレとグラニテを合わせました

デザートで用いる事の難しい旨味を全面に押し出しフレッシュなオリーブオイルと塩で輪郭をくっきりとつけてYamaらしいオリジナリティを追求しました