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Strawberry terrine


Strawberry terrine

苺のテリーヌ

大きめの「やよい姫」「おおきみ」の中央部を使用して3層、柑橘は水晶文旦にを解し2層挟みトータルで5層にして組み立てました。

一体感を出す為に苺は、前日に処理をし柔らかくしてからシャンパーニュのジュレで包みこみました

咀嚼した瞬間に柑橘のカプセルから飛び出る果汁の爽やかな苦味と苺の酸味をシャンパーニュの綺麗な香りで繋ぎ途中からピスタチオのソースをかけていただく事で2度楽しめる仕様に

身近な苺だからこそ仕事を施しYamaにしかできないオリジナリティを追求しました