Le Lectier Spring roll

ルレクチェの春巻き

追熟を若めに抑えて桃のような果汁を狙いました

加熱は高温かつ短時間で洋梨は温める程度に

溢れ出る果汁はレモンシュガーと共に爽やかな味わいになり洋梨の芳醇な香りでYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました