Spring roll “Mango”

鬼塚さんのマンゴーを使用した春巻き

昨年より進化させるために室温のドライから冷風ドライに切り替え、調理方法はローストビーフを参考に

外面を固めてから加熱する事で果汁の逃げ道を無くし、お口の中へマンゴーの果汁がたっぷりと渡るイメージで仕上げました。

福岡県糸島で育ったコブミカンの若葉を細かく刻み香を補填し、周りには王道のココナッツシュガーを塗し若いマンゴーのピクルスを添えてYamaらしいオリジナリティを追求しました

#restaurant #patissier #mango #tokyo #dessert #paris #japan #france #australia #melbourne #sydney #yellow