Terrine rouge

苺とグレープフルーツのテリーヌ

カルフォルニア産のロゼを香りを飛ばさずにジュレベースにし、カプセルを潰さないようにほぐしたグレープフルーツと苺で6層に仕立てました。

付け添えには、日向夏のコンフィチュールとハチミツ。
最大の名脇役は、愛知県新城の蕗の薹を使ったアイス。

要所に散りばめた苦味と苺で春の気配を